Purée de chou-fleur à l'ail

[Lina]

Bonjour


Servir en entrée avec d'autres mets et des galettes de pain.
Au Maroc, on sert une purée d'aubergines appelée zaalouk. Vous pouvez
toutefois la préparer avec d'autres légumes, comme ici avec du chou-fleur.


4 à 6 portions

1 petit chou-fleur (env. 450 gr)
Sel
2 cuil à soupe de lait
3 gousses d'ail
1 à 2 brins de coriandre fraîche
3 à 4 brins de persil plat
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/4 de cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de harissa
Poivre noir moulue
1 cuil à soupe de jus de citron


Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire jusqu'à ce
qu'ils soient tendres avec les gousses d'ail dans de l'eau salée
additionnée de lait pendant 15 mn env. Laissez égoutter.

Ecrasez finement le chou-fleur et l'ail à la fourchette. Hachez 2 cuil à
soupe de persil et 1 cuil à soupe de coriandre, incorporez-les à la purée
avec l'huile d'olive, le cumin et la harissa. Salez, poivrez et relever
avec du jus de citron.
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