Fricandeaux aux champignons

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


8 escalopes de boeuf (longe par ex.) env. 500 gr
1/2 cuil à café de sel
Poivre - beurre
Farce
8 tranches de lard à griller (env. 120 gr) coupé finement
200 gr de chanterelles hachées
1 échalote hachée finement
2 cuil à soupe de marjolaine hachée
1/2 dl de vin blanc ou bouillon de légumes
Sel - poivre
Sauce
300 gr de chanterelles entières parées
1 gousse d'ail pressée
3,5 dl env. de bouillon de boeuf
2 dl de crème
1 cuil à soupe de fécule de maïs
1 cuil à soupe de marjolaine hachée
Sel poivre - beurre


Aplatissez les escalopes, assaisonnez.

Farce : faites revenir le lard et les champignons dans une poêle, Ajoutez
l'échalote et la marjolaine, étuvez. Mouillez avec le vin ou le bouillon,
assaisonnez, réduisez le liquide.

Laissez refroidir la farce un peu, répartissez sur la viande. Roulez serré
et fixer avec un cure-dent.

Saisissez la viande dans le beurre, réservez.

Sauce : dorer les chanterelles dans le beurre, réservez. Faites suer l'ail
dans le beurre restant, mouillez avec la bouillon. Ajoutez la viande,
braiser à petit feu à couvert 1 h 15

Mélangez la crème et la fécule, incorporez à la sauce, portez à ébullition.
Ajoutez la marjolaine et les chanterelles, chauffez à petit feu, assaisonnez.

Servez avec des nouilles, du riz ou de la purée de pommes de terre et
des légumes ou une salade.

vous pouvez remplacer les chanterelles par d'autres champignons.
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