Menu "Couleur de septembre"

[Lina]

Bonjour


Pour 4 pers

JOUES DE CABILLAUD SUR SALADE DE POIREAU

8 joues de cabillaud (env. 160 gr) mettez dans une assiette.

Marinade
1 limette (seulement le jus)
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de sauce Worcestershire

Remuez le tout, ajoutez au poisson et mélangez, couvrez et faites mariner
30 mn env. au réfrigérateur, épongez le poisson.

Salade
1 1/2 dl de bouillon de légumes corsé
1/2 dl de vin blanc - Poivre

Portez à ébullition, baissez le feu. Ajoutez 450 gr de poireau en
lanières. Cuisez 15 mn env. à feu doux sans couvrir, laissez refroidir
dans le bouillon, égouttez, réservez le bouillon.

2 cuil à soupe de bouillon
2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuil à soupe d'huile de noisette
1 petit oignon haché
1 cuil à café de cerfeuil haché

Remuez le tout. Selon besoin, sel, poivre et mélangez au poireau

2 tranches de pain de mie, grillées
Un peu de beurre

Tartinez les toasts, partagez en diagonale

Quelques feuilles de cerfeuil et 1 cuil à soupe de noisettes hachées,
grillées pour la déco

Poisson

1 cuil à soupe de farine
1/4 de cuil à café de sel

Mélangez dans une assiette creuse

Huile d'olive pour rôtir : chauffez dans une poêle, passez le poisson dans
la farine, rôtissez-le à feu moyen env. 2 mn de chaque face. Posez avec
les toasts sur le lit de poireau, décorez.

Pour gagner du temps
Faire mariner le poisson env. 1/2 jour à l'avance, couvrez et mettez
au frais.


RÖTI DE PORC - SAUCE AUX COINGS

800 gr de filet de porc
1/2 cuil à soupe de moutarde
1/2 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à soupe de gelée de coing

Mélangez, enduisez la viande, couvrez, faites mariner 12 h env. au
réfrigérateur.

2 coings (env. 500 gr), pelez, coupez en 2 puis en quartiers.

3 dl d'eau - 4 cuil à soupe de gelée de coing

Portez à ébullition, cuisez les coings jusqu'à ce qu'ils soient tendres,
laissez macérer env. 12 h dans le sirop. Filtrer (donne env. 1 dl),
réservez avec les coings.

Sortez la viande marinée du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson,
enlever la marinade. Salez avec 3/4 cuil à café de sel.

Chauffez fortement de l'huile dans une poêle. Baissez le feu, rôtissez
la viande à feu moyen env. 15 mn. Attendez que la croûte se forme
avant de retourner. 2 cuil à soupe de gelée de coing tiède,
badigeonnez la viande avec la moitié, poser sur le plat chaud.

Cuisson : env. 3 h 1/2 dans la partie inférieure du four préchauffé.
La température au coeur doit être d'env. 65°C. Badigeonnez le rôti du
reste de gelée. Ensuite, le rôti peut patienter jusqu'à 1 h dans le four
à 60°C.

Sauce aux coings
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
Sirop réserver

Versez dans une casserole, portez à ébullition, faites réduire à 3 dl.
Assaisonnez selon besoin de sel, poivre. Ajoutez les quartiers de coings,
chauffez un instant, servez avec le rôti.

NOUILLES CANNELLE ET POIVRE


Chauffez dans une petite casserole 25 gr de beurre. Ajoutez
2 cuil à café de cannelle, du poivre Réservez.

3 l d'eau env.
2 étoiles d'anis
2 bâtons de cannelle
1 cuil à café de grains de poivre écrasés

Portez à ébullition dans une casserole. Ajoutez 1 cuil à soupe de sel,
baisser le feu, cuisez env. 10 mn à feu doux, retirez l'anis étoilé et la
cannelle. Cuisez les pâtes al dente (1 à 2 mn), égouttez, mélangez
sans attendre avec le beurre à la cannelle.


BISCUIT ROULE AUX VERMICELLES

220 gr de purée de marron surgelée, dégelée, en morceaux
90 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs

Battez jusqu'à ce que la masse blanchisse.

3 blancs d'oeufs battus en neige
2 cuil à soupe de sucre

Incorporez, battez encore un instant

2 cuil à soupe de farine et autant de cacao

Mélangez, incorporez avec les blancs d'oeufs en neige, étalez en
rectangle sur une plaque chemisée de papier sulfurisé sur 1 cm

Cuisson : env. 6 mn au milieu du four préchauffé à 240°C.

1,8 dl de crème fouettée
25 gr de pistaches hachées
2 cuil à soupe de sucre

Mélangez, étalez sur le biscuit, roulez en long, enveloppez de film
alimentaire en serrant, mettez au frais au moins 1 h
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