Lapin à la vinaigrette sur pois mange-tout

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers


400 gr de pois mange-tout
300 gr de filets de lapin coupés en petits dés
Beurre pour rôtir - sel et poivre
Sauce
1 dl de vin blanc
0,5 dl de bouillon
1 cuil à soupe de vinaigre de pomme
1 échalote hachée finement
1 gousse d'ail pressée
1 dl de babeurre
0,5 dl d'huile
Sel - poivre
2 cuil à soupe de ciboulette hachée finement
5 tomates séchées coupées en gros dés
400 gr de tomates-cerises coupées en 2



Etuvez brièvement les pois mange-tout.

Rissolez le lapin dans du beurre. Sortez de la poêle et réservez à
couvert.

Sauce : déglacez la poêle avec le vin. Ajoutez le bouillon, le vinaigre,
les échalotes et l'ail. Faites réduire d'un tiers.

Retirez la poêle du feu. Ajoutez le babeurre et l'huile, assaisonnez.
Incorporez la ciboulette et les tomates séchées.

Dressez les pois mange-tout et les tomates cerises sur des assiettes,
garnissez de viande et nappez de sauce.



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