Le Fromage d'Alpage (un trésor de santé)

[Lina]

Bonjour


Pourquoi le fromage d'alpage est si bon pour la santé

Dans les années 50, on est frappé de voir que les Esquimaux, malgré une
alimentation riche en graisses d'origine principalement animale, présentent
un taux très bas d'infarctus. On observe le même paradoxe chez les
populations de nos régions montagneuses qui consomment souvent du
fromage d'alpage. Une raison est probablement la flore des pâturages.
Car plus on monte en altitude, plus les variétés de plantes sont nombreuses
et plus leur teneur en acides gras insaturés est élevée.

Ce fourrage de montagne et les mouvements du bétail pour se le procurer
dans la nature expliquent la composition différente du lait et de la viande.
C'est pourquoi le froma d'alpage, comparé à celui de la vallée, bénéficie
d'une teneur en acides gras mono-et polyinsaturés nettement supérieure.

Riche en oméga 3
La teneur élevée en acide alphalinoléique (ALA), connu sous le nom
d'oméga 3, dans le fromage suscite un vif intérêt, car il contribuerait à
prévenir l'infarctus du myocarde. Des chercheurs ont également constaté
une forte proportion d'acide linoléique conjugué (CAL). Des études sont
en cours pour déterminer si le CLA a un effet protecteur contre l'infarctus
et le cancer, et régule le poids.

Fromage de montagne n'est pas synonyme de fromage d'alpage
Il ne faut pas confondre le fromage de montagne et le fromage d'alpage.
Ce dernier est fabriqué sur place, uniquement en été, pendant une
période d'une centaine de jours à au moins 1600 m d'altitude. Il est
élaboré à partir du lait de vache qui passent l'été dehors et se nourrissent
principalement d'herbages alpins naturels. Il existe des variétés à pâte
mi-dure et extra dure. Ces fromages de saison sont produits en quantités
limitée. On les trouves par ex. chez les bons marchands de fromages ou
directement sur l'alpage.

Le fromage de montagne, en revanche, est issu du lait de vaches nourries
sur des pâturages pré-alpins, à moins de 1000 m d'altitude. Il est fabriqué
toute l'année dans les fromageries de la vallée.

Suggestions
- Servez le fromage d'alpage en rebibes à l'apéritif ou sur une salade.
- Râper le fromage d'alpage frais sur des pâtes, de la polenta, du risotto,
etc...
- Le fromage d'alpage donne un petit goût spécial aux gratins.
- L'addition de fromage d'alpage corsé confère une agréable saveur
aromatique à la fondue.

Le fromage d'alpage contient jusqu'à 4 fois plus d'acides gras oméga 3
que les fromages industriels. Plus les pâturages sont situés en altitude,
plus le fromage est riche des ces acides gras polyinsaturés essentiels.


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[Annie]

Merci Lina


Vive les fromages d'Alpage si bons pour notre santé!
Mangeons- en!!

Bonne journée. Annie
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