Soufflé au safran avec pêches

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

6 petits moules à soufflé de 2 dl

Compote
200 gr de framboises
4 pêches blanches ou jaunes coupées en 2, dénoyautées
1 dl de Porto ou de vin rouge
1 dl d'eau
2 cuil à soupe de sucre
Soufflés
1,5 dl de crème entière
1/2 sachet de poudre de safran
1 cuil à soupe de maïzena
60 gr de sucre
2 cuil à soupe d'amandes émondées et moulues finement
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
2 cuil à soupe de sucre


Compote : portez à ébullition le porte ou vin rouge, l'eau et le sucre.
Ajoutez les framboises, portez à ébullition. Réduisez le tout en purée,
passez au chinois. Versez le tout dans une poêle, allongez évent. avec
un peu d'eau. Ajoutez les morceaux de pêches, cuisez à couvert pour
qu'îls soient bien tendres (éventuellement, retirez la peau des pêches).
Laissez refroidir dans la sauce. Réservez au frais et à couvert jusqu'au
moment de servir.

Soufflés : mélangez bien la crème, le safran, la maïzena et le sucre et
portez à ébullition tout en remuant, puis laissez légèrement refroidir.
Ajoutez les amandes et les jaunes d'oeufs et mélangez. Battez les blancs
d'oeufs en neige, ajoutez le sucre, continuez de battre jusqu'à obtenir
une masse brillante. Incorporez le blanc en neige à la masse et garnissez
les moules beurrés.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 15 à 20 mn.

Coupez les pêches en tranches, répartissez dans des coupes. Servez
immédiatement, avec les soufflés
_________________