Soufflés glacés à la rose

[Lina]

Bonjour


Pour 6 tasses ou 6 moules à soufflé d'env. 2 dl


90 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
6 à 8 cuil à soupe d'eau de rose
1 bâton de vanille raclé
2 cuil à soupe de Kirsch (à volonté)
3 dl de crème entière battue fermement
6 cuil à café de Kirsch ou de sirop de framboise
Déco
Pétales de roses
1 blanc d'oeuf battu légèrement
Sucre


Manchons de moule : pliez du papier sulfurisé en 2, découpez des bandes
d'env. 30 x 8 cm. Enroulez chaque bande autour d'1 moule en veillant à
ce qu'elle dépasse d'env. 3 cm en haut. Fixez avec des trombones.

Battez les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils éclaircissent. Portez
à ébullition le sucre, l'eau de rose et la vanille, incorporez aux jaunes
d'oeufs en remuant constamment, fouettez 6 à 8 mn pour obtenir une
consistance épaisse. Ajoutez évent. le Kirsch, fouettez 4 à 5 mn de plus.
Incorporez la crème.

Répartissez dans les tasses ou moules à ras des manchons. Mettez au
congélateur au moins pendant 4 h.

Déco : badigeonnez les pétales de rose d'un peu de blanc d'oeuf.
Saupoudrez de sucre, secouez pour faire tomber l'exédent. Disposez
sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Faites séchez 2 à 3 h au
four préchauffé à 50°C (porte entrouverte).

Sortez les soufflés du congélateur 20 mn avant de servir, retirez évent.
les manchons. Laissez dégeler légèrement au réfrigérateur. Avec un
vide-pommes, découpez 1 boule à la surface de chaque soufflé et
déposez-la à côté, versez le Kirsch ou le sirop de framboise dans le
petit creux. Décorez avec les pétales de rose.


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