Poitrine de veau farcie au fenouil

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 à 8 pers

1,500 kg de poitrine de veau, entaillée en poche
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Farce
250 gr de rôti de veau
1 fenouil (env. 300 gr) coupé en petits dés
Poivre
Sauce
360 gr de yaourt nature
1 cuil à soupe de graines de fenouil légèrement
rôties, hachées finement
1 à 2 cuil à soupe de jus d'orange
3 branches de fenouil finement hachées
Sel et poivre
Pluches et graines de fenouil et feuilles de laurier pour la déco



Farce : mélangez tous les ingrédients.

Farcissez la poche de viande, refermez avec 1 cure-dent ou coudre.
Assaisonnez la viande, arrosez de quelques gouttes de beurre. Grillez
uniformément sur feu vif env. 15 mn. Terminez la cuisson à feu doux
1h à 1h 1/4 en retournant de temps en temps. Laissez reposer brièvement
à couvert sur une planche en bois.

Sauce : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez.

Coupez la viande en tranches, servez avec la sauce.

Servez avec par ex : une salade verte ou des pommes de terre au four

Préparez de belles braises afin de disposez d'une chaleur suffisante
pour toutes vos grillades.
Vous pouvez aussi cuire la viande au gril électrique


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