Aubergines à l'emmental-sauce au poivron

[Lina]

Bonjour]


Ingrédients : 4 pers


2 aubergines moyenne
Sel - beurre
200 gr d'emmental corsé râpé
2 oeufs
2 feuilles de sauge finement hachées
Sel et poivre
Sauce
2 poivrons rouges coupés en morceaux
1 gousse d'ail en fines lanières
1 dl de vin blanc
20 à 30 gr de beurre froid, coupé en morceaux
Sel et poivre



Coupez les aubergines longitudinalement en 12 à 16 tranches, salez-les
et laissez dégorger 30 mn. Epongez avec un linge ou papier ménage.
Faites revenir sur feu vif dans du beurre.

Mélangez le fromage, les oeufs et la sauge. Salez, poivrez. Badigeonnez
les aubergines de cette liaison et déposez-les sur une plaque chemisée
de papier sulfurisé. Mettez à gratiner au four préchauffé à 220°C.

Sauce : étuvez l'ail dans du beurre. Ajoutez les poivrons et poursuivez
la cuisson. Déglacez au vin blanc et étuvez jusqu'à ramollissement.
Passez à travers le moulin à légumes. Réduisez jusqu'à obtenir une
consistance épaisse. Incorporez progressivement le beurre froid en
fouettant. Saler et poivrer.


Versez la sauce sur des assiettes et garnissez à l'emmental


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