Menu à la rose (végétarien)

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

Feta à la rose sur blinis au Champagne

blinis
100 gr de farine
50 gr de farine complète
1/2 cuil à café de sel
10 gr de levure fraîche, émiettée
1 1/4 dl env. de Champagne ou de lait
2 cuil à soupe de beurre liquide
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf battu en neige
Beurre pour rôtir
Feta
200 gr de feta finement émiettée
1 cuil à soupe de cerfeuil haché finement
1 cuil à café de poivre rose grossièrement écrasé
2 cuil à soupe de pétales de rose parfumée coupées finement
Plumets de cerfeuil


Blinis : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Faites dissoudre la
levure dans un peu de Champagne ou de lait, versez dans le puits avec
le reste de Champagne, le beurre et le jaune d'oeuf. Pétrissez pour
obtenir une masse lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Incorporez les blancs d'oeufs en neige à la pâte des blinis. Mettez des
portions de 1 à 2 cuil à soupe de pâte dans du beurre chaud, étalez et
dorez des 2 côtés. Réservez au four préchauffé à 80°C

Disposez les blinis sur des assiettes, garnissez de feta, garnissez avec le
reste des ingrédients.

Utilisez des pétales de rose non traitée. Servez avec du Champagne


Risotto à la rose et aux fèves

400 gr de riz pour risotto
1 échalote hachée finement
Beurre pour faire revenir
1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 l env. de bouillon de légumes chaud
150 gr de mascarpone
1 à 2 cuil à soupe d'eau de rose
Poivre
Fèves
2 kg env. de fèves (env. 200 gr une fois écossées)
Beurre - sel
Pétales de rose parfumées coupées finement pour la déco


Faites suer l'échalote dans du beurre. Ajoutez le riz, étuvez jusqu'à ce
qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin ou le bouillon, portez à ébullition.
Ajoutez le litre de bouillon petit à petit de façon à ce que le riz soit
toujours juste couvert d'eau. Remuez fréquemment et cuisez al dente
20 mn env. jusqu'à ce que le riz soit fondant à souhait.

Blanchissez les fèves dans de l'eau frémissante, égouttez et rincez à
l'eau froide. Ecossez les fèves, faites revenir dans du beurre, assaisonnez.

Incorporez le mascarpone et l'eau de rose au risotto, chauffez, assaisonnez.

Dressez le risotto dans des assiettes, posez les fèves par-dessus
et décorez.
Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois ou des
pois mange-tout.


Mousse à la rose

Mousse
250 gr de séré (fromage blanc)
1 cuil à soupe d'eau de rose
3 à 4 cuil à soupe de sucre
Quelques gouttes de jus de citron
1,5 dl de crème, fouettée
Déco
4 cuil à soupe env. de sirop de rose
150 gr env. de framboises


Mousse : mélangez tous les ingrédients (sauf la crème). Incorporez
délicatement la crème fouettée. Répartissez dans des verres et réservez
au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, arrosez la mousse d'1 filet de sirop,
décorez.
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