Crème de moutarde

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


2 poireaux (blanc seulement)
3 pommes de terre à chair farineuse (par ex désirée)
Beurre pour étuver
1/2 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de moutarde à grains
6 dl de bouillon bouillant
3 dl de crème entière
1 cuil à soupe de moutarde de Dijon
Un peu de ciboulette ciselée finement ou
petites feuilles d'estragon



Emincez les poireaux et pelez les pommes de terre.

Faites revenir dans du beurre avec le sel les poireaux. Ajoutez les pommes
de terre râpées directement dans la casserole et étuvez à feu vif.
Incorporez la moutarde à grains et le bouillon et laissez frémir à
couvert à petit feu 15 mn.

Réduisez en purée. Affinez avec la crème et la moutarde de Dijon, et
rectifiez l'assaisonnement.

Pour servir fouettez la soupe avec le mixeur plongeant, et
versez-la dans des des bols (ou des tasses). Parsemez de ciboulette ou
d'estragon.

Passez évent. la soupe à travers un chinois.

Vous pouvez remplacer les pommes de terre crues par des restes de
purée de pommes de terre ou 15 à 20 cuil à soupe de flocons de
pommes de terre.


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