Tomates croustillantes avec séré au citron

[Lina]

Bonjour



Ingrédients : 4 pers


150 gr de pain bis rassis
5 brins de thym (par ex : thym citronné)
2 brins d'origan
1 cuil à soupe de pignons
4 tomates
1 oeuf
Huile d'olive pour la friture
Sauce
250 gr de séré maigre (fromage blanc maigre)
1 1/2 citron
Sel - poivre de Cayenne
1 pincée de gingembre en poudre



Ecroûtez le pain, coupez-le en fines tranches, et disposez-les sur une
plaque. Effeuillez le thym et l'origan, répartissez sur le pain avec les
pignons. Faites sécher au milieu du four préchauffé à 140°C 20 mn,
puis broyez finement le tout dans un hachoir électrique.

Sauce : exprimez le jus des citrons, incorporez-en la moitié au séré.
Relevez de sel, poivre de Cayenne et gingembre. Ajoutez encore juste
assez de jus de citron pour donner à la sauce une belle note acidulée.

Coupez les tomates en rondelles de 1 cm d'épais. Battez l'oeuf. Passez
les rondelle dans de la panure aux herbes. puis dans l'oeuf, et à nouveau
dans la panure. Appuyez délicatement. Faites frire les tomates à l'huile
des 2 côtés. Servez avec la sauce

Pour la panure, vous pouvez aussi utiliser de la chapelure du
commerce et la faire griller au four avec les herbes et les pignons.
Enroulez les rondelles de tomate dans 1 fine tranche de jambon avant
de les paner.
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