Filet de saumon-beurre à la rhubarbe

[Lina]

Bonjour


2eme entrée pour 6 pers


6 filets de saumon (sans peau env. 500 gr)
Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
Sel - poivre
Beurre à la rhubarbe
150 gr de rhubarbe, parée, coupée en petits dés
1 échalote hachée finement
Beurre pour faire revenir
3 cuil à soupe de vin blanc ou de bouillon de légumes
50 gr de beurre froid, coupé en morceaux
2 cuil à soupe de cerfeuil haché finement
1 cuil à café de sucre
Sel - poivre
Cerfeuil pour la déco


Mettez les filets de saumon dans un panier à vapeur préalablement
beurré. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, assaisonnez
et laissez imprégnez brièvement. Couvrez et cuisez à la vapeur 3 à 5 mn.

Beurre à la rhubarbe : faites revenir l'échalote dans du beurre. Ajoutez
la rhubarbe et le vin blanc (ou bouillon) et cuisez al dente 2 à 3 mn.
Ajoutez le beurre par portion. Incorporez soigneusement le cerfeuil et
le sucre, chauffez et assaisonnez.

Dressez les filets sur des assiettes. Garnissez de beurre à la rhubarbe,
décorez.

Servez par ex : avec du riz ou des pommes de terre
à l'eau.
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