Morilles surprise-carottes nouvelles-nouilles au safran

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 gr de morilles fraîches coupées en lamelles
1 à 2 échalotes hachées
Beurre pour faire revenir
400 gr de ricotta
2 oeufs
Sel - poivre - paprika
25 gr de farine
6 grandes feuilles de bettes blanchies brièvement, égouttées
1,5 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de demi-crème
Carottes
600 gr de carottes coupées en 2 dans la longueur (facultatif)
1 échalote hachée
Sel - 1 pincée de sucre - poivre
Beurre - un peu d'eau
300 à 350 gr de nouilles au safran


Morilles : faites revenir les morilles (réservez-en quelques-unes pour la
sauce) et les échalotes dans du beurre, laissez légèrement refroidir.
Mélangez la ricotta avec les oeufs, assaisonnez. Incorporez la farine.

Coupez les feuilles de bettes en 2, ôtez la nervure centrale. Superposez
les moitiés en forme de croix dans une louche. Confectionnez 8 paquets,
déposez la farce au milieu, emballez en repliant les feuilles. Réservez.

Carottes : faites revenir les carottes et l'échalote dans du beurre. Mouillez
avec un peu d'eau. Etuvez légèrement à feu doux.

Cuisez les nouilles al dente

Rôtissez les paquets 2 mn de chaque côté dans du beurre. Mouillez avec
le bouillon et la crème et laissez mijoter à feu doux 5 mn env. Réservez
les paquets au chaud, réduisez un peu la sauce, rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les morilles réservées.

Dressez les nouilles, les carottes et les paquets sur des assiettes, servez
avec la sauce.


vous pouvez remplacer les morilles fraîches par 50 gr de
morilles séchées, ramollies, égouttées.
_________________