Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 921 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Sam Mai 19, 2007 3:04 pm Sujet du message: Servir la glace à la bonne température!
Bonjour
La meilleure glace est celle qui sort directement de la sorbetière: elle est moelleuse à souhait.
MAIS si on a dû la préparer à l'avance ou si on l'a achetée et qu'elle est conservée au congélateur à -18°, elle est bien trop dure à découper et bien trop froide!!
Une bonne glace doit être ramollie "à coeur"!!
Il faut donc penser à la sortir du congélateur avant le dessert:
- Si on la sort à température ambiante, il se peut qu'elle fonde trop vite à l'extérieur et qu'elle reste dure à l'intérieur!
- Le mieux est de la mettre au réfrigérateur environ 20 à 30 mn avant, le temps étant variable selon la taille de la glace ...
Donc vers la fin du repas il faut y penser et vérifier sa consistance en enfonçant un couteau au centre.
Ne pas la laisser trop attendre!!!
Il faut penser également à bien refroidir les éléments du décor, le plat, et les fruits s'il y en a... pour ne pas trop faire fondre la glace au moment du service!
Attention les coupes individuelles fondent très vite (5 mn environ à température ambiante!)
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