Croustade au ragoût

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers

1 plat allant au four d'env. 23 cm de diamètre


Pâte à pain
200 gr de farine
1 cuil à café de sel
10 gr de levure fraîche, émiettée
1 dl env. de lait
20 gr de beurre ramolli
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1 kg de ragoût de porc
2 cuil à soupe de farine
Beurre pour rôtir
5 dl de vin rouge
2 dl de fonds ou de bouillon de boeuf
1 carotte coupée en morceaux
1 panais coupé en morceaux
4 échalotes entières
1 cuil à café de sel
2 feuilles de laurier
2 brins de marjolaine
2 brins de thym
400 gr de champignons de Paris (ou pleurotes) coupés en morceaux
sel - poivre - beurre pour étuver
1 bouquet de persil haché fin
1 oeuf battu pour badigeonner


Pâte : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Diluez la levure dans
un peu de lait, versez dans le puits. Ajoutez le reste de lait et le beurre,
pétrissez le tout pour obtenir une masse lisse. Laissez lever à couvert à
température ambiante jusqu'à ce que la masse double de volume.

Rôtissez la viande dans du beurre. Sortez de la poêle.
Rôtissez la farine dans la même poêle, ajoutez la viande. Mouillez avec
le vin et le fond (ou bouillon), portez à ébullition. Ajoutez tous les
ingrédients jusqu'au thym inclus et laissez mijoter env. 1 h à couvert.

Faites revenir les champignons dans du beurre, assaisonnez et ajoutez
le persil. Egouttez les légumes et la viande, disposez dans le plat,
garnissez de champignons.

Réduisez la sauce aux 2/3, rectifiez l'assaisonnement, versez dans le
plat et laissez refroidir légèrement.

Abaissez la pâte sur env. 0,5 cm aux dimensions du plat. Piquez avec
une fourchette. Badigeonnez les bords du plat avec l'oeuf. Recouvrez
le plat avec la pâte en appuyant bien dans les bords. Badigeonnez la
pâte d'oeuf.

Mettez à cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C
30 mn env.

Découpez des parts de croustade et servez


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