Parfait au lait de poule et lapins sablés

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

4 coquetiers de 0,6 dl - poche à pâtisserie ( 1 douille lisse et 1 douille
cannelée) - emporte-pièce en forme de lapin


Parfait
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
3 cuil à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
1 cuil à café de sucre vanillé
2 cuil à soupe de lait de poule
1 dl de crème, fouettée
Sablés
75 gr de beurre ramolli
40 gr de sucre glace
1 cuil à café de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 gr de farine
1 à 2 cuil à soupe de crème (facultatif)
1/2 cuil à café de chocolat en poudre
Garniture
0,5 dl de crème, fouettée
1 cuil à soupe de chocolat en poudre
4 petits verres de lait de poule, pour accompagner



Parfait : montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez le
sucre, continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange brillant. Incorporez
soigneusement le jaune d'oeuf, le sucre vanillé, le lait de poule puis la
crème. Avec la poche à pâtisserie (douille lisse), remplissez les
coquetiers jusqu'au bord. Mettez au congélateur 2 à 3 h ou toute une nuit.

Sablés : travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre glace, le
sucre vanillé et le sel en mélangeant bien jusqu'au blanchissement de
la masse. Incorporez la farine et mélangez pour obtenir une pâte (ne
pas pétrir). Ajoutez un peu de crème si nécessaire. Enveloppez la pâte
dans du film alimentaire et mettez 1 à 2 h au réfrigérateur.

Etalez la pâte pour lui donner une épaisseur de env. 4 mm. Formez des
lapins avec l'emporte-pièce. Déposez les lapins sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé. Incorporez le chocolat en poudre à 1 boule de pâte
de taille d'1 noix, pétrissez. Formez des petites billes pour l'oeil et la
queue des lapins. Mettez en place et pressez.

Mettez à cuire à mi-hauteur du four préchauffé à 200°C 8 à 10 mn.
Retirez et laissez refroidir sur une grille.

Garniture : mélangez la crème et le chocolat en poudre. Remplissez la
poche à douille cannelée.

Sortez les parfaits du congélateur et disposez-les sur une assiette. Décorez
avec la crème au chocolat. Servez avec les sablés et le lait de poule.


Préparation à l'avance : Les parfaits peuvent être préparés 2 à
3 semaines à l'avance sans leur garniture.
Préparez les sablés 2 à 3 semaines à l'avance, conservez au frais et
au sec, ou congéler.
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