Gnocchi et blanc battu au basilic

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 gr de pommes de terre fermes à la cuisson
100 gr de blanc battu. égoutté
2 jaunes d'oeufs
8 tomates séchées, à l'huile
150 à 175 gr de farine
Sel - poivre - muscade
Blanc battu
250 gr de blanc battu
Basilic coupé en lanières
Sel - poivre
Basilic pour la déco



Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les à
l'eau salée. Otez l'eau et laissez évaporer le reste dans la casserole sur
la plaque éteinte (sans couvrir).

Passez les pommes de terre encore chaudes au passe-vite, incorporez
le blanc battu et les jaunes d'oeufs. Rincez les tomates à l'eau chaude,
laissez séchez sur du papier ménage, coupez-les en petits morceaux et
incorporez-les aux pommes de terre. Ajoutez petit à petit de la farine
jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, assaisonnez et réservez au frais 30 mn.

Blanc battu : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez.

Partagez la pâte en 4 parts, formez des rouleaux sur un plan légèrement
fariné. Coupez en morceaux d'1 bon cm. Pochez-les dans beaucoup
d'eau salée juste au-dessous du point d'ébullition, jusqu'à ce que vos
gnocchi remontent à la surface. Sortez-les avec une écumoire, égouttez.

Dressez vos gnocchi sur des assiettes. Servez le blanc battu à part.
Décorez avec du basilic.


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