Cordons bleus au citron vert et ricotta

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 escalopes de boeuf (rumsteck par ex) d'env. 100 gr pièce, entaillées
1 à 2 cuil à café de pâte de curry rouge ou verte
Sel
Farce
125 gr de ricotta
1 citron vert, zeste râpé et 1 cuil à café de jus
1/2 cuil à café de sel
Poivre
Panure
2 à 3 cuil à soupe de farine
1 oeuf
1 cuil à soupe de lait
75 gr env. de chapelure
30 gr de graines de sésame
Beurre pour rôtir
1 citron vert coupé en quartiers



Enveloppez les escalopes de boeuf, posées à plat, de film alimentaire,
aplatissez à 2 à 3 mm d'épais avec un rouleau à pâte ou avec un
attendrisseur à viande. Otez le film alimentaire, badigeonnez de pâte
au curry, assaisonnez.

Farce : mélangez tous les ingrédients. Mettez 2 à 3 cuil à soupe de
farce sur la moitié inférieure des escalopes en laissant un bord de 2 à 3
cm tout autour. Rabattez la 2eme moitié, appuyez bien dans les bords
pour éliminez les bulles d'air.

Panure : mettez la farine dans une assiette. Battez l'oeuf et le lait,
mettez dans une assiette. Mélangez la chapelure et les graines de
sésame dans une assiette.

Juste avant de griller la viande, passez-la d'abord dans la farine, tapotez
pour ôtez le surplus. Passez ensuite dans l'oeuf puis dans le mélange
chapelure et sésame, en appuyant soigneusement.

Dorez les cordons bleus 4 à 5 mn de chaque côté à feu moyen dans du
beurre.

Servez avec les quartiers de citron vert. Au besoin réservez au four
à 60-80°C, porte ouverte.

Vous pouvez remplacer le boeuf par du porc

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