Brioches forestières

[Lina]

Bonjour


Un moule à brioches d'env. 0,5 dl

vous pouvez aussi utiliser des brioches toutes faites ou
remplacer les moules à brioches par des moules à muffins

Pâton
150 gr de farine - 10 gr de levure fraîche - 0,25 dl de lait
Pâte
1/2 cuil à café de sel - 60 gr de beurre froid, coupé en morceaux -
1 oeuf - 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
Champignons
400 gr de champignons (champignons de Paris, pleurotes par ex) coupés
en gros morceaux
1 échalote hachée finement
1 cuil à café de jus de citron
Un peu de zeste de citron
0,5 dl de vin blanc
150 gr de crème fraîche
1 cuil à soupe de persil haché fin
1 brin d'estragon haché fin
Beurre pour rôtir - sel - poivre


Pâton : mettez la farine dans un bol et faites un puits. Diluez la levure
dans le lait et versez dans le puits. Saupoudrez d'un peu de farine et
laissez reposer 15 mn env.

Pâte : ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et pétrissez. Laissez
lever à température ambiante et à couvert jusqu'à ce que la pâte ait
doublé de volume.

Formez des boules d'env. 3 cm de diamètre avec les 3/4 de la pâte,
disposez-les dans les moules beurrés. Faites un trou au milieu avec le
pouce, humectez. Formez de petites boules avec le reste de la pâte et
placez-les sur les trous pour former de petits chapeaux. Laissez lever
env. 1 h à couvert.

Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf et cuisez au milieu du four
préchauffé à 200°C 20 mn env.

Faites revenir les champignons dans le beurre. Ajoutez les échalotes et
étuver. Incorporez le jus de citron, le zeste et le vin blanc, assaisonnez.
Incorporez la crème fraîche et les herbes.

Démoulez les brioches encore chaudes, détachez le petit "chapeau".
Evidez légèrement les brioches, dressez-les sur des assiettes et
farcissez-les de champignons. Reposez le "chapeau" par-dessus.

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