Ragoût de veau (à ma façon)

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr d'épaule de veau coupée en cubes de 30 gr env.
1 dl de vin blanc
5 dl de bouillon
1 oignon pelé et coupé en 2
5 grains env. de poivre noir
Sel
Sauce
Beurre manié (2 cuil à soupe de farine et 2 cuil à soupe de beurre)
1 poignée d'ail des ours (50 gr env.) taillé en julienne (ou vous pouvez
remplacer l'ail des ours par des épinards, de la basilic ou de l'oseille)
1,8 dl de crème fraîche entière
Sel - un peu de jus de citron
Quelques feuilles d'ail des ours pour la déco



Portez à ébullition le vin blanc et le bouillon. Ajoutez la viande et faites
bouillir. Ecumez. Ajoutez l'oignon et les grains de poivre. Assaisonnez
et laissez frémir 1 h env. à petit feu jusqu'à parfaite cuisson de la viande.

Sortez la viande de la marmite en mettez-la au chaud à couvert dans
une terrine rincée à l'eau bouillante.

Pour la sauce : passez le court-bouillon. Faites fondre le beurre manié
dans 4 dl de court-bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir pendant
quelques minutes. Ajoutez l'ail des ours (ou épinards, basilic, oseille) et
passez au mixeur. Incorporez la crème, mélangez et faites bouillir.

Plongez la viande dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et
jus de citron.

Dressez sur un plat, garnissez d'ail des ours et servez


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