Choucroute (à ma façon)

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


400 gr de choucroute crue
50 gr de petits lardons
1 oignon émincé finement
1,5 dl de vin blanc "Fendant" (vin blanc du valais)ou autres
1,5 dl d'eau
1 petite pomme de terre pelée
Sel et poivre
Poulet
350 gr de blancs de poulet en cubes
2,5 dl de vin blanc "Fendant" ou autres
1 échalote émincée
1 gousse d'ail pressée
1 cuil à café de persil haché
Filets d'anchois hachés (selon vos goûts)
1 cuil à café de Worcestershire
1 jaune d'oeuf
0,5 dl de crème entière
Sel - poivre - beurre pour étuver - 0,5 dl de fond
Persil plat pour la déco



Choucroute : faites fondre les lardons dans la poêle, ajoutez l'oignon et
faites revenir. Ajoutez la choucroute, étuvez. Mouillez avec le vin blanc
et l'eau et laissez cuire à feu doux et à couvert 45 mn. Râpez la pomme
de terre par-dessus et laissez mijoter 15 mn, rectifiez l'assaisonnement.

Portez à ébullition le vin et l'échalote. Ajoutez le poulet, laissez mijoter
5 mn env. juste en dessous du point d'ébullition. Retirez le poulet,
réservez à couvert. Réduisez le fond à 1 dl. Passez au chinois.

Faites revenir l'ail, le persil et l'anchois dans le beurre. Mouillez avec le
fond, ajoutez à la sauce Worcesterhire. Incorporez en remuant le jaune
d'oeuf et la crème (sans bouillir). Ajoutez la viande, réchauffez.

Dressez la choucroute et la viande avec la sauce dans des assiettes et
décorez.
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