Crêpes (à ma façon)

[Lina]

Bonjour

Avec une sauce au chocolat


Ingrédients : 4 pers


Pâte pour 4 crêpes
100 gr de farine
1,5 dl de lait
1 oeuf
0,5 dl env. d'eau ou de lait
Beurre pour rôtir
Farce
20 gr de raisins secs
10 gr d'écorces d'orange confites hachées
90 gr de noix hachées moyen
0,75 dl de rhum
0,5 dl de demi-crème
1 pincée de cannelle
Eventuellement un peu de lait
Sauce au chocolat
50 gr de chocolat amer
1 jaune d'oeuf
2 cuil à soupe de sucre
25 gr de cacao
1 cuil à café de farine
1 dl de lait
Déco
1 orange, en filets
0,5 dl de crème entière fouettée



Faites macerez la veille les raisins secs et les écorces d'orange confites
dans le rhum.

Pâte : mettez la farine dans un plat. Battez le lait et l'oeuf, ajoutez à la
farine. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée. Ajoutez si
nécessaire du lait ou de l'eau (avec précaution). Couvrez et laissez
reposer à température ambiante 30 mn.

Farce : égouttez les raisins secs et les écorces d'orange, recueillez le
rhum. Portez la crème à ébullition, ajoutez les raisins, les écorces d'orange,
les noix, le sucre et la cannelle. Cuisez quelques instants (ajoutez si
nécessaire un peu de lait) jusqu'à obtenir une masse souple. Laissez
refroidir, et incorporez la moitié du rhum.

Chauffez un peu de beurre dans une poêle. Versez-y la pâte en portions,
étalez-la pour obtenir une couche uniforme et dorez-les des 2 côtés.

Répartissez uniformément la farce sur les crêpes et lissez. Roulez et
réservez au chaud dans le four.

Sauce : faites fondre lentement et délicatement le chocolat au bain-marie
avec 1 cuil à café d'eau. Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf et le
sucre en mousse jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Ajoutez le cacao,
la farine et le lait, battez en mousse et incorporez au chocolat fondu.
Chauffez la sauce au bain-marie en remuant constamment (sans faire
bouillir) et incorporez le reste de rhum.

Dorez les crêpes à la poêle pour les rendre croustillantes. Nappez de
sauce et décorez de crème et de filets d'orange.


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[Boris84]

Voici la mienne



Crêpes
Pour 6 personnes
- 250g de farine (400)
- ¼ litre de lait (0.4)
- 3 c. à soupe d’huile d’arachide(4)
- 3 œufs (5)
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à soupe de sucre en poudre



Faire une pâte à crêpe en mélangeant d’abord à la cuillère en bois, puis au fouet la farine, le lait, l’huile, les œufs, le sucre et l’eau de f. d’or.
Si la pâte est trop épaisse, l’allonger avec 1 verre d’eau tiède.

Cuire les crêpes à la poêle.


J'en ai fait hier, et première remarque, pas de grumeaux mais elles sont trop épaisses, même en allongeant avec un verre d'eau. J'ai pourtant laisser reposer la pate une heure et demi.

[Annie]

Bonjour

Elles ont l'air très bonnes!

C'est normal que tu les trouves un peu épaisses car pour 250 g de farine et 3 oeufs, on compte en principe 1/2 l de liquide: (1/4 de litre de lait et 1/4 de litre d'eau mélangés).

On peut par ailleurs diminuer la quantité de liquide si on veut les faire plus épaisses pour les garnir par exemple...

http://www.cuisine.berberber.com/recette-pate-a-crepes-crepes-batter-192.html

Bonnes crêpes [
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