Accueil | Connexion | Rechercher | S'enregistrer | Profil | Se connecter pour vérifier ses messages privés
forum de cuisine Je veux m'inscrire au forum et pouvoir participer aux discussions !

Recherche
Rechercher n'importe quel de ces termes Rechercher tous les termes
Crêpes (à ma façon)

 
Vin apéritif à l'orange amère Vacherin de Lysiane Tuiles aux amandes Tourte au thon Tournedos Rossini Tomates farcies Tiramisu Thé à la menthe Tartiflette Tartelettes aux cerises
Accueil Cuisine Annie Poster un nouveau sujet Répondre au sujet    Recettes de cuisine Index du Forum -> Les beignets, crêpes, omelettes, soufflés...
Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant  
Auteur Message
Lina
Cuisinière en chef
Cuisinière en chef


Inscrit le: 13 Jan 2005
Messages: 4442
Localisation: Valais-Suisse

MessagePosté le: Dim Jan 28, 2007 9:13 am    Sujet du message: Crêpes (à ma façon) Répondre en citant

Bonjour

Avec une sauce au chocolat


Ingrédients : 4 pers


Pâte pour 4 crêpes
100 gr de farine
1,5 dl de lait
1 oeuf
0,5 dl env. d'eau ou de lait
Beurre pour rôtir
Farce
20 gr de raisins secs
10 gr d'écorces d'orange confites hachées
90 gr de noix hachées moyen
0,75 dl de rhum
0,5 dl de demi-crème
1 pincée de cannelle
Eventuellement un peu de lait
Sauce au chocolat
50 gr de chocolat amer
1 jaune d'oeuf
2 cuil à soupe de sucre
25 gr de cacao
1 cuil à café de farine
1 dl de lait
Déco
1 orange, en filets
0,5 dl de crème entière fouettée



Faites macerez la veille les raisins secs et les écorces d'orange confites
dans le rhum.

Pâte : mettez la farine dans un plat. Battez le lait et l'oeuf, ajoutez à la
farine. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée. Ajoutez si
nécessaire du lait ou de l'eau (avec précaution). Couvrez et laissez
reposer à température ambiante 30 mn.

Farce : égouttez les raisins secs et les écorces d'orange, recueillez le
rhum. Portez la crème à ébullition, ajoutez les raisins, les écorces d'orange,
les noix, le sucre et la cannelle. Cuisez quelques instants (ajoutez si
nécessaire un peu de lait) jusqu'à obtenir une masse souple. Laissez
refroidir, et incorporez la moitié du rhum.

Chauffez un peu de beurre dans une poêle. Versez-y la pâte en portions,
étalez-la pour obtenir une couche uniforme et dorez-les des 2 côtés.

Répartissez uniformément la farce sur les crêpes et lissez. Roulez et
réservez au chaud dans le four.

Sauce : faites fondre lentement et délicatement le chocolat au bain-marie
avec 1 cuil à café d'eau. Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf et le
sucre en mousse jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Ajoutez le cacao,
la farine et le lait, battez en mousse et incorporez au chocolat fondu.
Chauffez la sauce au bain-marie en remuant constamment (sans faire
bouillir) et incorporez le reste de rhum.

Dorez les crêpes à la poêle pour les rendre croustillantes. Nappez de
sauce et décorez de crème et de filets d'orange.


_________________
Revenir en haut
Voir le profil de l'utilisateur Envoyer un message privé
Montrer les messages depuis:   
Accueil Cuisine Annie Poster un nouveau sujet Répondre au sujet    Recettes de cuisine Index du Forum -> Les beignets, crêpes, omelettes, soufflés... Toutes les heures sont au format GMT
Page 1 sur 1
Liens sponsorisés
Discussions similaires
les différentes utilisations de la pate à crèpe
Gratin de crêpes farcies
Mini-crêpes vertes à la tomme
Les crêpes
Crêpes en cornet à la mousse chocolat

 
Sauter vers:  
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum
Crêpes (à ma façon)