Crêpes (à ma façon)

[Lina]

Bonjour

Avec une sauce au chocolat


Ingrédients : 4 pers


Pâte pour 4 crêpes
100 gr de farine
1,5 dl de lait
1 oeuf
0,5 dl env. d'eau ou de lait
Beurre pour rôtir
Farce
20 gr de raisins secs
10 gr d'écorces d'orange confites hachées
90 gr de noix hachées moyen
0,75 dl de rhum
0,5 dl de demi-crème
1 pincée de cannelle
Eventuellement un peu de lait
Sauce au chocolat
50 gr de chocolat amer
1 jaune d'oeuf
2 cuil à soupe de sucre
25 gr de cacao
1 cuil à café de farine
1 dl de lait
Déco
1 orange, en filets
0,5 dl de crème entière fouettée



Faites macerez la veille les raisins secs et les écorces d'orange confites
dans le rhum.

Pâte : mettez la farine dans un plat. Battez le lait et l'oeuf, ajoutez à la
farine. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée. Ajoutez si
nécessaire du lait ou de l'eau (avec précaution). Couvrez et laissez
reposer à température ambiante 30 mn.

Farce : égouttez les raisins secs et les écorces d'orange, recueillez le
rhum. Portez la crème à ébullition, ajoutez les raisins, les écorces d'orange,
les noix, le sucre et la cannelle. Cuisez quelques instants (ajoutez si
nécessaire un peu de lait) jusqu'à obtenir une masse souple. Laissez
refroidir, et incorporez la moitié du rhum.

Chauffez un peu de beurre dans une poêle. Versez-y la pâte en portions,
étalez-la pour obtenir une couche uniforme et dorez-les des 2 côtés.

Répartissez uniformément la farce sur les crêpes et lissez. Roulez et
réservez au chaud dans le four.

Sauce : faites fondre lentement et délicatement le chocolat au bain-marie
avec 1 cuil à café d'eau. Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf et le
sucre en mousse jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Ajoutez le cacao,
la farine et le lait, battez en mousse et incorporez au chocolat fondu.
Chauffez la sauce au bain-marie en remuant constamment (sans faire
bouillir) et incorporez le reste de rhum.

Dorez les crêpes à la poêle pour les rendre croustillantes. Nappez de
sauce et décorez de crème et de filets d'orange.


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