Filets de turbo-sauce au cidre-épinards et pommes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 filets de turbot (100 à 150 gr pièce)
Sel - poivre - cannelle - coriandre en poudre
Beurre
Sauce
1,5 dl de fumet de poisson
1,5 dl de cidre
1 échalote hachée fin
200 gr de crème fraîche
40 gr de beurre froid
Sel - poivre
Epinards
800 gr d'épinards frais parés
1 échalote hachée
1 pomme coupée en petits morceaux
Un peu de jus de citron
Sel - poivre - noix de muscade


Assaisonnez les filets sur les 2 faces. Faites-les dorer 2 à 3 mn dans le
beurre bien chaud et réservez au chaud.

Sauce : portez à ébullition le fumet de poisson et le cidre avec l'échalote,
réduisez de moitié à feu moyen. Passez au chinois et remettez dans la
casserole. Incorporez la crème, réduisez encore légèrement à petit feu.
Assaisonnez et incorporez le beurre petit à petit.

Etuvez les épinards et les échalotes dans du beurre avec sel, poivre et
muscade râpée. Etuvez 10 à 15 mn à petit feu. Arrosez les dés de
pommes de jus de citron et ajoutez-les 2 à 3 mn avant la fin de cuisson.

Dressez les filets et les épinards sur des assiettes, servez la sauce à part.

[i] Vous trouverez du cidre (version alcoolisée) dans les grandes
surfaces. Vous pouvez lui substituer du moût ou du jus de pomme, mais
ils ne donneront pas l'arôme caractéristique du cidre.

Vous pouvez remplacez le turbo par du sandre. Remplacez les épinards
frais par des surgelés (comptez 500 gr pour 4 pers)


_________________