Parfait à la mandarine et nougatine aux pignons

[Lina]

Bonjour


Pour 4 petits moules à soufflé de 2 dl env.


8 à 10 mandarines
4 jaunes d'oeufs
4 cuil à soupe de sucre
2 blancs d'oeufs
2,5 dl de crème
50 gr de noix mélangées par ex : pignons et noisettes
1 cuil à soupe de sucre glace
Quartiers de mandarine pour la déco



Exprimez le jus de mandarine (4,5 dl env). Réservez-en 1/2 dl. Faites
réduire le reste sur feu vif à 1 dl à peine et laissez refroidir.

Avec du papier de cuisson, formez 4 bandes, repliées en 4 de 7 à 8 cm
de large. Entourez-en les moules à soufflé et fixez-les avec du fil de
cuisine. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en une crème claire et
épaisse. Ajoutez-y la réduction de mandarine et le jus réservé.
Montez les blancs en neige et battez la crème en chantilly. Incorporez-les
délicatement l'un après l'autre à l'apprêt.

Versez dans les moules en dépassant les bords de 2 cm env. Mettez
au congélateur 4 à 5 h.

Pour la nougatine, faites caraméliser les noisettes et pignons dans le
sucre glace. Laissez refroidir sur du papier de cuisson, puis hachez
grossièrement.

Pour servir : retirez les manchettes de papier des moules, parsemez-les
de nougatine et décorez de quartiers de mandarine.

Décorations en chocolat : faites fondre du glaçage au chocolat
au bain-marie (selon les instructions) Enroulez un petit cornet avec du
papier de cuisson et percez un petit trou dans le bout pointu. Dessinez
les motifs de votre choix sur le papier de cuisson.

_________________