L'osso bucco à ma façon

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


6 pièces de jarret de veau (1,4 kg env)
1 boîte d'anchois
5 à 6 échalotes
5 à 6 bouquet de persil
5 dl de vin blanc
1 gros citron
Fond de veau concentré (ou cube bouillon)
Sel - poivre - farine - huile d'olive



Salez, poivrez, farinez légèrement les jarrets et dorez-les bien sur toutes
les faces avec l'huile d'olive. Réservez-les.

Emincez les échalotes et faites-les revenir doucement dans la même
cocotte (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).

Hachez les bouquets de persil, ajoutez-les à l'échalote, remettez les
jarrets dans la cocotte, déglacez avec un bon 1/2 l de vin blanc et
laissez réduire.

Pendant ce temps, râpez le zeste de citron et réduisez les hachois en
purée (vous pouvez les écraser avec une fourchette). Ajoutez le fond
de veau (3 cuil à café ou doser selon la concentration), puis le zeste
et les anchois écrasés. Goûtez et rectifiez évent. l'assaisonnement :
attention à ne pas trop saler, les anchois sont déjà très salés.

Laissez mijoter 1 h 1/2 env. Servez avec par ex : des pâtes fraîches.


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