Rôti du temps de l'Avent

[Lina]

Bonjour


Ingrédients :

Farce
75 gr d'abricots secs
75 gr de figues séches
1/2 cuil à café de romarin effeuillé
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800 gr de filet de porc entaillé (pour être farci) aplati
Sel - poivre - 1 brindille de romarin
100 gr de carotte
100 gr de céleri
1 dl de vin blanc ou de bouillon
1 dl de bouillon
1 échalote coupée en lamelles
1 gousse d'ail coupée en 2
Beurre pour rôtir
Sauce au miel
1,75 dl de crème entière
1 1/2 cuil à soupe de miel



Pour la farce : blanchissez les fruits secs 10 mn, égouttez. Hachez-les
fins avec le romarin et mélangez le tout.

Assaisonnez la viande et masquez-la de farce. Enroulez, déposez la
brindille de romarin par-dessus et ficelez. Parez et coupez la carotte et
le céleri en morceaux.

Faites saisir la viande au beurre dans une cocotte. Déglacez au vin ou
bouillon. Arrosez de bouillon, ajoutez les légumes, les échalotes et l'ail.

Faites rôtir la viande au milieu du four préchauffé à 160°C 30 à 40 mn.
en l'arrosant régulièrement de jus.

Pour la sauce : incorporez la crème et le miel au jus. Poursuivez la
cuisson de la viande au four 30 mn en l'arrosant régulièrement de
sauce.

Sortez le rôti du four et recouvrez-la de papier d'aluminium. Rectifiez
l'assaisonnement de la sauce et des légumes.

Découpez la viande en tranches et dressez-la sur les assiettes avec la
sauce au miel et les légumes.

Accompagnez avec par ex : une purée de pommes de terre.

vous pouvez utilisez d'autres fruits secs.

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