Steak de veau - sauce aux noix

[Lina]

Bonjour


Ingrédients :

4 steak de veau (par ex : filet d'env. 200 gr)
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à soupe de jus de citron
Beurre pour rôtir
3/4 cuil à café de sel - un peu de poivre

Mélangez bien l'huile et le jus de citron, badigeonnez-en la viande et
laissez mariner 2 h à couvert au réfrigérateur. Sortez la viande du
réfrigérateur env. 30 mn avant la cuisson, épongez-la avec du papier
absorbant.

Préchauffez votre four à 80°C, glissez-y un plat

Chauffez bien du beurre dans une poêle. Saisissez la viande 2 mn de
chaque côté, salez, poivrez, disposez sur le plat chaud. Epongez la
poêle avec du papier absorbant.

Cuisez à basse température au milieu du four à 80°C 30 mn env..

(vos steaks peuvent ensuite patienter jusqu'à 30 mn dans le four à
60°C)

Sauce aux noix
70 gr de noix hachées
1 cuil à soupe d'huile
1 échalote hachée finement
1 dl de crème
1 dl de bouillon de poule
1/4 cuil à café de sel - un peu de poivre

Faites dorer les noix dans la même poêle, mettez-les ensuite dans un bol
à bec verseur. Chauffez l'huile dans la même poêle. Faites-y revenir
l'échalote 3 mn env. mettez-les aussi dans le bol.

Ajoutez la crème et le bouillon, mixez finement la sauce, reversez dans
la poêle, chauffez un court instant, salez, poivrez.

Servez avec par ex : de la polenta.

Pour un repas de fête par ex : étoiles de polenta : préparez la
polenta avec 250 gr de semoule de maïs, étendez-la ensuite sur une
planche (sur 1 cm d'épais), laissez-la refroidir. Découpez des étoiles à
l'emporte-pièce, faites dorez à la poêle.

Préparation à l'avance : sauce et étoile de polenta
simplement découpées env. 1/2 journée avant, gardez à couvert au
réfrigérateur.


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