Fournée et astuce

[Pizzaiolo Fou]

2 pains de campagne d'1k5 et deux blancs de 800 gr





Petite astuce de boulanger.
Afin que votre pain lève convenablement, il faut que la farine soit à température ambiante, ainsi que la levure.
Avec un thermomètre, mesurez cette température et ajoutez la quantité d'eau désirée en calculant sa t° pour que le total t° de la farine + t° de l'eau + t° ambiante donne 72 ° .
Par exemple, la farine est à 20° que la température de la pièce où l'on fabrique son pain et la chambre de pousse fasse 20° donc cela done 20° + 20° donne 40° donc la température de l'eau ont la calcule comme ceçis 72 - 40 =32°

[Annie]

Bonjour et merci: c'est très interessant!

Bonne soirée Annie.
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