Le Sot Mont de Pizz

[Pizzaiolo Fou]

[center]Le roi des poissons le Saumon qui sera braisé*, sauce "crémeux de crevettes de la mer du nord", gaufre en coriandre accompagner de ses haricots cueillis d'une heure sur lit de saumon fumé.[/center]

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Ont commence a confectionner la sauce, faite revenir sans coloration des échalottes dans du beurre fermier demis-sel de guérande, ajouter ensuite du vin de muscat sec, réduire un peut.



Ajoutez de la crème fraiche du persil et vos crevettes grise, laissez frémir ensuite mixez le tout.



Epaissisez avec un beurre manier, et mettre encore quelques crevettes, Poivrez.



Nous allons nous occupez de braisé le saumon, après avoir parer vos paver, retirez les arrêtes avec une pince a épiler, les mettre dans un plats allant au four par dessus échalottes blanche poivre et couvrir a moitier de muscat sec, couvrir le tout et mettre au four chaud 240° +- 10 a 15 minutes.



Pendant ce temps, préparons nos gaufres a la coriandre, sur de la pâte feuilletée mettre des feuilles fraiche de coriandre et refermez les.



Les cuires jusqu'a coloration, réservez les au chaud.



Et voiçi le résultat, le tout accompagner de jeune haricots cuit aldente venant d'ètre cueillis du jardin, et disposer sur du saumon fumé d'Irlande a l'aneth. Bon appétit.



* Cuire à court mouillement dans une braisière ou casserole couverte