Raviolis aux châtaignes - crème à la sauge

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Pâte
250 gr de farine à pâte (semoule de blé dur)
1/2 cuil à café de sel
2 oeufs
1 cuil à soupe d'huile de colza
2 à 3 cuil à soupe d'eau
Farce
400 gr de châtaignes fraîches (ou 200 gr de surgelées, décongelées)
1 échalote hachée
1 dl de bouillon de légumes
200 gr de ricotta
2,5 dl de demi-crème
1 gousse d'ail pressée
6 à 8 feuilles de sauge en lamelles
Sel - poivre - beurre pour revenir
Sauge pour la déco



Pâte : mettez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits. Versez-y
les oeufs, l'huile et l'eau battus ensemble. Pétrissez pour obtenir une
pâte lisse et souple. Laissez reposer sous le saladier rincé à l'eau chaude
30 mn.

Farce : avec un couteau incisez les châtaignes et blanchissez-les 2 à 3 mn.
Sortez par portions et écalez-les.

Dans du beurre, faites revenir les échalotes. Mouillez avec le bouillon,
ajoutez les châtaignes, laissez mijoter à couvert 15 mn pour des fruits
surgelés. Ecrasez à la fourchette dans le liquide et laissez légèrement
refroidir. Incorporez la ricotta, assaisonnez.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle
de 1 à 2 mm d'épais. Disposez 1 cuil à café bombée de farce tous les
6 cm env. sur la moitié de la pâte. Badigeonnez les intervalles d'eau.
Rabattez l'autre moitié de pâte en éliminant les bulles d'air. Pressez
bien les intervalles. (Utilisez évent. une planche à raviolis). Disposez les
raviolis sur un linge de cuisine fariné.

Portez la crème et l'ail à ébullition. Ajoutez la sauge et laissez mijoter
doucement 5 mn, assaisonnez.

Pochez vos raviolis 3 à 4 mn, égouttez.

Dressez dans des assiettes avec la crème à la sauge, décorez.
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