Filet de chevreuil - mousse au vin rouge

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 gr de filet de selle de chevreuil en morceau
1 cuil à soupe de beurre
Sel et poivre
Sauce
2 dl de fond de gibier ou de bouillon léger de viande
2 dl de vin rouge
1 dl de crème
1 oignon - 1 gousse d'ail
20 gr de beurre
1 cuil à café de concentré de tomates
1 branchette de thym


Sauce : hachez l'oignon et l'ail et faites-les suer dans le beurre.
Mélangez-y le concentré de tomates et laissez rissolez brièvement.
Ajoutez le thym, et mouillez au fond de gibier et au vin. Laissez réduire
sur feu vif. Retirez le thym. Incorporez la crème et laisser cuire
jusqu'à liaison.

Préchauffez le four à 200°C. Mettez-y une plaque chemisée de papier
de cuisson.

Saisissez le filet à feu vif dans le beurre très chaud au moins 30 secondes
sur chaque face. Salez, poivrez. Mettez au four et laissez-le cuire
12 à 17 mn.

Réchauffez la sauce et mixez-la longuement au mixeur-plongeur. Salez,
poivrez.

Coupez le filet de chevreuil en tranches fines. Dressez-les sur les
assiettes et couvrez-les de mousse au vin rouge.


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