Salade de fèves fraîches

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers

2 kg de fèves fraîches
5 cl d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
1 grosse pincée de piment doux
1 pincée de gingembre
2 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée
Le jus d' 1/2 citron
30 gr de citron confit coupé en petits dés
Quelques olives (vertes et noires)

Ecosser les fèves. Dans une casserole mettre de l'eau à
ébullition et mettre les fèves et les blanchir 1 mn.
Les refroidir sous l'eau froide et les égoutter. Retirer la
pellicule recouvrant les fèves. Dans une casserole, mettre
l'huile à chauffer et y ajouter l'ail, les épices, la coriandre
et le jus de citron et le citron confit. Ajouter les fèves,
couvrir d'eau et cuire à feu doux 10 à 15 mn (si les fèves
sont jeunes la cuisson est rapide). A la fin de la cuisson, les
égoutter et faire réduire l'eau de cuisson, mélanger les fèves
et la cuisson. Refroidir.
Dresser dans un plat et décorer d'olives vertes et noires.
_________________