Filet de sanglier - choucroute à la crème - compote de mûre

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


600 gr de filet de sanglier
2 à 3 gousses d'ail coupées en lamelles fines
3 brindilles de thym-citron
Sel - poivre - beurre pour rôtir et pour la marinade
Compote
200 gr de mûres
3 cuil à soupe de sucre
0,5 dl de vin rouge
Choucroute
300 gr de choucroute cuite, égouttée
1 à 1,5 dl de crème
Sel - poivre - thym-citron pour la déco



Laissez mariner la viande 1 à 2 h avec l'ail, le thym, le sel, le poivre et
du beurre.

Enfournez à 80°C un plat sur avant-dernière glissière. Saisissez la
viande sur toute ses faces (sans ail) dans du beurre, et déposez-la
dans le plat au four. Parsemez de lamelles d'ail et cuisez 40 à 60 mn
(température à coeur 60°C) selon l'épaisseur du morceau de viande.

Compote : caramélisez le sucre jusqu'à obtenir une consistance
mousseuse. Déglacez au vin rouge et réduisez de moitié. Ajoutez les
mûres et continuez la cuisson 10 mn.

Portez à ébullition la choucroute avec la crème, rectifiez l'assaisonnement
avec sel et poivre.

Dressez la choucroute sur des assiettes. Garnissez de filet de sanglier
coupé en tranches et nappez d'une cuillerée à soupe de compote de
mûres. Garnissez de thym.



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