Rouleaux de foie de veau - sauce au cidre

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 tranches de foie de veau d'env. 120 gr
4 tranches de lard à griller
8 branchettes de romarin
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
Sel - poivre
Sauce
2 pommes acidulée
1 échalote
1 cuil à café de beurre
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de cidre doux
1 cuil à café de moutarde gros grains
1 dl de demi-crème



Sauce : coupez les pommes en quartiers et hachez l'échalote, faites
revenir le tout au beurre. Mouillez avec le bouillon et le cidre, laissez
cuire 5 à 10 mn, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirez
les pommes. Incorporez la moutarde et la crème à la sauce, laissez
réduire jusqu'à liaison. Salez, poivrez.

Partagez les tranches de foie et de lard en 2. Garnissez chaque demi-
tranche de foie avec une demi-tranche de lard et 1 branchette de
romarin. Enroulez et fixez avec un cure-dent. Salez et poivrez au dernier
moment. Saisissez les rouleaux dans l'huile de tous les côtés 3 à 4 mn,
sur feu moyen.

Dressez sur des assiettes avec les quartiers de pommes et la sauce.
Accompagnez avec par ex : des pommes de terre rissolées.


Ne poêlez le foie qu'au dernier moment avant de servir, sinon
il devient dur et sec.
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