Compote de raisin au sureau

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 gr de baies de sureau
800 gr de raisin noir et blanc
100 gr de sucre
1 dl d'eau
5 cm env. de bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 anis étoilés
Pralin
100 gr de noix de cajou
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de jus de citron
Crème fouettée pour la déco



Pralin : faites caraméliser le sucre avec le jus de citron et le miel sur
feu moyen, en remuant constamment. Tournez les noix de cajou dans
le caramel. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé, étalez
uniformément et laissez refroidir. Cassez en morceaux.

Egrappez les baies de sureau. Mettez-les dans une casserole avec l'eau
et portez à ébullition en remuant. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce
que les baies éclatent (env. 4 mn). Transvasez dans une nouvelle
casserole à travers un linge. Tordez-le pour exprimer le plus de jus
possible.

Partagez les grains de raisin en 2 et épépinez-les. Ajoutez au jus de
sureau avec le reste des ingrédients, laissez mijoter 2 à 3 mn à feu
doux. Retirez du feu et laissez refroidir.

Répartissez la compote dans des bols (ou autres) réfrigérés. Servez
avec le pralin, décorez de crème légèrement fouettée.


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