Selle de chamois (ou chevreuil) - courge rôtie

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

1 kg 500 de selle de chamois (ou selle de chevreuil)
400 gr de courge
2 cuil à soupe d'huile d'arachide
4 cuil à soupe de jus de poire concentré
1 oignon - 4 gousses d'ail
4 dl de fond de gibier
2 dl de fond de rôti
8 brins de thym
Sel et poivre


Mettez une cocotte dans le four à 80°C.

Chauffez l'huile dans une poêle, faites-y saisir la viande 4 mn sur feu
vif. Salez, poivrez, et badigeonnezla de jus de poire. Mettez la viande
dans la cocotte et faites-la cuire au four 60 mn. Arrosez de temps en
temps de jus de cuisson.

Coupez la courge en gros cubes, émincez l'oignon et l'ail et ajoutez-les
à la viande au bout de 30 mn.

Sortez la viande du four, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium
et laissez-la reposer jusqu'au moment de servir.

Arrosez la courge de fond de gibier, transférez le tout dans la poêle
et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn. Versez le liquide dans une
petite casserole à travers une passoire. Ajoutez la sauce pour rôti au
liquide et laissez réduire 2 mn.

Effeuillez le thym sur la courge. Désossez la viande et coupez-la en
tranches. Répartissez la courge sur les assiettes, dressez la viande
dessus et nappez de sauce.

vous pouvez accompagner avec une purée de pommes de terre.
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