Confiture de chou rouge

[Lina]

Bonjour


Un délice avec des viandes froides, des terrines, des
melons, pastèques ou papayes au jambon cru


Pour 4 pots de 375 gr


1,6 kg de chou rouge
500 gr de confiture d'oranges
200 gr de gelée den framboises
125 gr d'airelles surgelées
1,5 dl de vinaigre de vinaigre de xérès


Epluchez le chou (envlever les feuilles abîmées et le trognon). Coupez-le
en 4, retirez le coeur blanc et dur. Emincez les quartiers aussi finement
que possible. Blanchissez les feuilles émincées dans de l'eau bouillante
5 mn. Passez-les sous l'eau fraîche.

Mettez les choux émincés et blanchis dans une cocotte, ajoutez la moitié
du vinaigre et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la confiture d'oranges
et la gelée de framboises en remuant. Laissez cuire à découvert sur feu
très doux.

Après 2 h de cuisson, ajoutez les airelles et maintenez la cuisson 1 h.
Vérifiez que le chou soit confit à point (si nécessaire, prolongez la cuisson
très doucement). Au dernier moment, ajoutez le reste de vinaigre.

Mettez en pots aussitôt et couvrez.


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