Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Mar 07, 2005 10:28 pm Sujet du message: Fèves à l'estragon
bonsoir,
une manière de les cuisinés qui est un délice
Ingrédients : 6 pers
4 kg de fèves
24 petits oignons nouveaux
200 gr de jambon à l'os
100 gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
Quelques brins d'estragon
Sel et poivre
Ecosser les fèves, peler l'oignon et coupez le jambon en
lamelles, hachez l'estragon.
Mettre les fèves dans de l'eau bouillante salée et laisser
cuire à frémissement env. 45mn (vérifiez que les fèves sont
cuites), égouttez-les et réservez-les au chaud.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les
oignons à blondir, ajoutez le jambon et mouillez avec 5 à 6
cuillerées à soupe de la cuisson des fèves. Hors du feu, liez
avec les jaunes d'oeufs battus en omelette, salez, poivrez.
Remettez sur le feu et laisser mijoter 5 mn sans bouillir.
Un petit secret : vous pouvez remplacez l'estragon par 1
grosse poignée de cerfeuil, cela donne un autre goût,
également raffiné
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