Dessert zébré mousse et compote

[Lina]

Bonjour


Pour 10 verres de 2 dl


Compote de baies
750 gr de baies par ex : framboises, myrtilles, fraises, groseilles
2,5 dl de vin rouge
50 gr de sucre
1 sachet d'agar agar
Mélisse pour la déco
Mousse à la pêche
4 pêches
5 feuilles de gélatine
1 dl de vin blanc
80 à 100 gr de sucre
2,5 dl de demi-crème
180 gr de yaourt nature



Faites trempez la gélatine dans l'eau froide. Coupez les pêches en dés.
Pesez-en 400 gr et faites-les cuire à feu doux à couvert avec le vin
blanc et le sucre 10 mn env. Mixez et passez au tamis en pressant bien
les reste. Essorez la gélatine et délayez-la dans la purée bien chaude et
laissez refroidir.

Pour la compote : portez à ébullition le vin, le sucre et l'agar agar
1 à 2 mn. Ajoutez les baies et laissez refroidir. Mélangez délicatement
avant de remplir les verres.

Fouettez la crème en chantilly ferme et incorporez-la à la mousse à
la pêche. Remplissez les verres de mousse et de compote en formant
des couches, et mettez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Décorez de mélisse.
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