Biscuit tropicana

[Lina]

Bonjour


4 pers - 1 moule à cake d'env. 28 cm de diamètre


1 ananas (env. 1,2 kg) épluché et coupé en 8
1 cuil à soupe de sucre glace
3 cuil à soupe de Malibu (liqueur à la noix de coco)
225 gr de mascarpone
2 cuil à soupe de sucre glace
Biscuit
50 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 citron, la moitié du zeste râpé
1 cuil à soupe d'eau chaude
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de sucre
60 gr de farine blanche
25 gr de beurre liquide, refroidi
1 kiwi coupé en 2, en tranches



Coupez 100 gr de l'ananas en petits dés et réservez. Coupez le reste
en fines tranches, mélangez avec le sucre glace et le Malibu et laissez
macérer à couvert env. 1 h.

Mélangez le jus obtenu (env. 4 cuil à soupe) avec le mascarpone et le
sucre glace, couvrez et mettez au frais.

Biscuit : mélangez le sucre jusque et y compris l'eau au fouet de votre
batteur électrique, jusqu'à ce que la masse blanchisse. Montez les blancs
en neige avec le sel. Ajoutez le sucre et fouettez brièvement.

Mélangez la farine avec les dés d'ananas réservés. Incorporez à la
masse avec les blancs. Incorporez le beurre, versez dans le moule
beurré.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 25 mn env.

Sortez le biscuit et laissez refroidir légèrement, démoulez sur une
grille et laissez refroidir.

Coupez le biscuit en 12 dés. Répartissez la masse de mascarpone
dessus, décorez avec les tranches d'ananas et de kiwi.

Servez le restant d'ananas avec.
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