Salade d'été et galette aux olives

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Galette aux olives
500 gr de farine d'épeautre
1 cuil à café de sel
20 gr de levure fraîche
3 à 4 dl d'eau tiède
20 gr de beurre fondu refroidi
100 gr d'olives noires dénoyautées, hachées
Salade
500 gr de petites courgettes jaunes coupées en rondelles
75 gr de roquette
300 à 400 gr de tomates cerises
300 à 350 gr de mozzarelline
1 bouquet de basilic
Beurre pour faire revenir
Sauce
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
4 cuil à soupe d'huile de colza
Sel et poivre



Galette : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Diluez la levure
dans un peu d'eau, versez au milieu du puits avec le reste d'eau et
le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Couvrez et
laissez levez env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte
ait doubler de volume.

Incorporez les olives. Abaissez la pâte pour former une galette de
2 cm d'épais et disposez-la sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever env. 30 mn.

Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C
10 à 20 mn jusqu'à ce que la galette soit croustillante. Laissez refroidir
et coupez en parts.

Salade : cuisez al dente les courgettes dans du beurre, laissez
refroidir légèrement. Disposez la roquette sur des assiettes. Enfilez
sur des piques en bois 1 rondelle de courgette, 1 tomate, 1 feuille de
basilic et 1 mozzarelline. Mettez les brochettes sur la roquette.

Sauce : mélangez tous les ingrédients. Versez la sauce en filet sur la
salade et servez avec la galette



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