Confiture d'abricots à la lavande

[Lina]

Bonjour


8 pots de 325 gr


2,5 kg d'abricots
2 kg env. de sucre
1 poignée de fleurs de lavande fraîches
2 citrons


Ouvrez et dénoyautez les abricots. Pesez-les et ensuite pesez le même
poids de sucre.

Enfermez les fleurs de lavande dans un carré de mousseline. Dans une
grande terrine, alternez des couches d'abricots et de sucre. Enfoncez
le nouet de mousseline au milieu et ajoutez le jus des citrons. Couvrez
avec un linge et laissez macérer 12 h.

Versez ensuite le contenu de la terrine dans la bassine à confiture.
Portez à ébullition (douce) à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez
cuire 30 à 40 mn, écumez souvent au départ et mélangez souvent pour
que les abricots n'attachent pas.

Retirez le nouet de mousseline (contenant la lavande) et mettez aussitôt
la confiture dans les pots ébouillantés. Couvrez à chaud, retournez les
pots et laissez refroidir. Rangez-les dans un endroit sec et frais, à
l'abri de l'humidité et de la lumière.


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