Sorbet à la tomate

[Lina]

Bonsoir



Ingrédients : 4 pers


500 gr de tomates bien mûres
25 gr de sucre
1 pincée de sel
3 cuil à soupe de gin
Un peu de jus de citron
1 à 2 gouttes de tabasco
1 blanc d'oeuf
1 branchette de romarin
Gin pour parfumer (facultatif)



Emincez grossièrement les tomates et mixez-les finement. Passez-les
à travers un tamis et extrayez-en 350 gr de jus. Relevez-le avec le sel,
tabasco, gin et jus de citron.

Battez les blancs en neige, versez-y le sucre en pluie et continuez de
battre jusqu'à obtenir une neige ferme. Mélangez-y le jus de tomate
en tournant, versez dans un grand récipient et laissez prendre au
congélateur 2 à 3 h. Remuez régulièrement la préparation à la fourchette
pour obtenir une consistance proche de celle du granité.

Un peu avant de servir, coupez finement la valeur de 1/2 cuil à café
d'aiguilles de romarin et mélangez-les au sorbet.

Dressez dans des verres glacés et parfumez évent. avec quelques
gouttes de gin, et décorez avec le reste de romarin.

Peut être servi entre 2 plats d'un menu de dégustation
_________________