Muffins du petit déjeuner

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers - 270Cal/portion


2 muffins de farine complète
8 tranches de bacon maigre (sans couenne)
4 oeufs
2 grosses tomates coupées en 8 tranches épaisses
4 cuil à soupe de bouillon de légumes
2 gros champignons de Paris pelés
1 petit bouquet de ciboulette ciselée



Coupez les muffins en 2 et faites-les légèrement griller à l'intérieur
sous le gril du four préchauffé à température moyenne 1 à 2 mn.

Grillez de chaque côté le bacon 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Pressez dans du papier absorbant.

Mettez 1 pocheuse à 4 alvéoles dans une poêle et versez assez d'eau
pour couvrir le fond de la poêle. Portez à ébullition et baissez le feu
pour pour que l'eau continue à frémir. Cassez 1 oeuf dans chaque
alvéole et laissez cuire 5 à 6 mn jusqu'à ce que les oeufs soient fermes.

Posez les tomates sur du papier d'aluminium et passez-les sous le gril
2 à 3 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites, assaisonnez.

Mettez les champignons coupés en tranches dans une casserole avec le
bouillon. Portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux 4 à 5 mn
jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Egouttez.

Disposez les tranches de tomates et de champignons sur les moitiés de
muffins grillés. Posez ensuite 2 tranches de bacon, puis 1 oeuf légèrement
saupoudré de poivre. Garnissez de ciboulette et servez.

Pour une version végétarienne : remplacer le bacon par une plus
grande quantité de tomates et de champignons.

Vous pouvez utiliser du tofu allégé et grillé
_________________