Pêches aux framboises gratinées

[Lina]

Bonjour


Pour 1 moule de 22 cm de diamètre


4 pêches
300 gr de framboises
30 gr de sucre glace
Sabayon
40 gr de sucre
0,5 dl de vin blanc
1 cuil à soupe de liqueur de pêche
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 cuil à café de crème fouettée
1/2 cuil à café de jus de citron
Sucre vanillé


Plongez brièvement les pêches dans l'eau bouillante, pelez, coupez en
2, dénoyautez-les et coupez-les en éventail.

Réduisez en purée 200 gr de framboises avec le sucre glace. Garnissez-
en le moule. Dressez les pêches et le reste de framboises par-dessus.

Pour la sabayon, battez au bain-marie le vin blanc et la liqueur de
pêche avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier, le sucre et le sucre vanillé
jusqu'à une consistance onctueuse. Laissez refroidir en remuant de
temps en temps.

Incorporez la crème fouettée en soulevant la masse. Rectifiez l'assaisonnement
avec le jus de citron et nappez-en les fruits.

Mettez à gratiner dans le tiers supérieur du four préchauffé à 200°C
5 à 10 mn.

Servez immédiatement accompagnez d'1 boule de glace
à la vanille ou à la framboise.



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