aspect du pain

[Faragorn]

quelque chose ne va pas dans ma pâte à pain...
j'utilise une farine spéciale (de moulin), de l'eau et de la levure type briochin...
la pâte monte bien une première fois au frigo, puis je façonne les baguettes et là si je laisse trop monter la pâte s'affaisse, et n''est plus farinée mais humide...
je cuit donc avant cet effet, le pain monte bien, mais reste un peu lourd...
à quoi cela est-il dû?

[Lina]

Bonjour Faragorn


Je suppose que la levure Briochin est une levure sèche

A mon avis, pour que levure se développe de manière idéale, il faut une
bonne température 20°C à 24°C (température ambiante), perso je ne la
met jamais lever au réfrigérateur.

Tu fais lever ta pâte (température ambiante) sous un linge humide pendant
1 h env. (elle double de volume).

ne pas faire lever excessivement ta pâte, sinon elle aura tendance
à s'affaisser pendant la cuisson et la force de ta levure sera gaspillée.

Par ex : si tu utilise de la levure fraîche, elle supporte très bien la
congélation. Elle ne doit pas être décongelée avant l'emploi, mais doit
être mélangée, encore congelée avec du lait et du sucre. En décongelant,
ta levure perd une partie de sa force.

Et surtout bien mettre la dose indiquée.


J'espère avoir répondu à ta question, sinon n'hésite pas

bonne journée @+
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[Faragorn]

merci pour les infos Lina!
je faisais lever la pâte à température ambiante également, et j'ai toujours respecté la dose de levure... la levure type briochin est effectivement une levure sèche... peut-être devrais-je essayer de la remplacer par de la fraîche... ??

[Lina]

Bonjour Faragorn


Oui tu peux très bien essayez avec le la levure fraîche

Bonne réussite et tiens moi au courrant SVP

Bonne journée @+
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