Ragoût aux bolets

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr de ragoût de veau
1 cuil à soupe de bolets séchés, trempés, égouttés et
coupés grossièrement
3 tomates séchées, coupées en lamelles
10 oignons-sauce
2 dl de madère ou de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes corsé
3 feuilles de laurier
2 brins d'estragon
1 cuil à café de maïzena, délayée dans 2 cuil à soupe d'eau
1 dl de crème entière
300 gr de bolets frais ou surgelés, coupés en lamelles
1 cuil à soupe de persil haché fin
Sel - poivre - beurre pour rôtir



Rissolez le ragoût par petites quantités dans le beurre. Remettez toute
la viande dans la poêle. Ajoutez les champignons, les tomates et les
oignons. Mouillez avec le madère ou le vin blanc et le bouillon. Ajoutez
les feuilles de laurier et l'estragon, assaisonnez.

Laissez mijotez à couvert 1 h 1/2 à 2 h.

Laissez réduire un peu la sauce si nécessaire, sortez les herbes. Ajoutez
la maïzena tout en remuant et portez à ébullition. Incorporez la crème
et rectifiez l'assaisonnement.

Faites dorez les bolets dans du beurre, assaisonnez et ajoutez le persil.

Servez la viande et la sauce dans les assiettes creuses et garnissez de
bolets.


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