Petits gâteaux à la citronnelle

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers

4 moules à soufflé de 7 cm de diamètre


Pâte à biscuit
80 gr de farine
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
3/4 cuil à café de sel
Poivre
1 pte de couteau de poudre à lever
Farce
180 gr de crème fraîche
1 1/2 cuil à café de jus de citron
75 gr de Camembert en petits dés
1 cuil à soupe de citronnelle coupée fin
Sel - poivre
2 cuil à soupe de bouillon chaud
2 cuil à soupe de vin blanc
Citronnelle pour la déco



Pâte : ajoutez le sel aux blancs d'oeufs et battez en neige ferme.
Incorporez les jaunes d'oeufs et le poivre, mélangez brièvement. Ajoutez
la farine et la poudre à lever. Mélangez délicatement.

Etalez la pâte à 3 mm d'épais sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 6 à 7 mn.

Déposez le papier et la pâte sur un linge de cuisine, recouvrez de la
plaque et laissez refroidir.

Farce : mélangez la crème fraîche, le jus de citron, le Camembert et
la citronnelle, assaisonnez.

Découpez 12 rondelles de la taille des moules. Garnissez-les de quelques
gouttes de bouillon et de vin. Garnissez les moules en alternant les
couches de farce et de pâte en commencant et en finissant par la pâte.
Laissez prendre 4 à 6 h à couvert au réfrigérateur.

Démoulez les gâteaux et retournez-les sur une assiette. Décorez avec
la citronnelle.


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