Posté le: Mer Mai 24, 2006 5:53 am Sujet du message: carré de porc'' a la mich'' + photos
en forme de reportage tout en images
carré de porc a la mich ( repas du 19/02)
vendredi
je me suis décidé a préparer un carré de porc pour ce w-end
je vais le cuisiner d'une façon grand -mère avec des lardons et oignons grelots
en accompagnement
je pense servir des haricots verts en ballotin , des endives braisées et des pommes natures persillées
c'est pas tout ca je viens de le placer en marinade
un double click sur la photo pour visionner en taille réelle
marinade au vin , juliènne de légumes , laurrier , thym
bien sur règle élémentaire
toujours gouter le vin !
comme a mon habitude le même vin sera servi avec ce plat !
m'en vais le laisser dans sa marinade au moins jusque samedi soir ( tant qu'a faire )
il aurra tout son temps pour s'imprégner de toutes les odeurs
samedi
ce matin dès potron minet ( de bonne heure , héééé je cause bien , hein ! )
me suis attaqué au carré
je l'ai sorti de sa marinade , bien essuyé
et je l'ai coloré au saindoux et au beurre sur toutes les faces !
j'ai bien dis sur toutes les faces
pendant ce temps là j'ai porté la marinade a ébullition ( avec les légumes ) et l'ai laissé réduire gentiment de 3/4
j'ai enlevé mon carré de porc et dans son jus de cuisson j'ai fais revenir des lardons et des oignons grelots
ensuite les enlever et les reserver
déglacer le jus de cuisson avec un bon verre de cognac ( pô oublier de le gouter ! )
filtrer la marinade en pressant bien sur les légumes pour récupérer tout les arômes
remettre le carré de porc dans la marinade filtrée et réduite
ajouter les lardons et les oignons grelots
et comme ma fille voulait des champignons , en catastrophe j'ai fais revenir au beurre des champignons de paris coupés en tranches et les ais ajoutés aussi
laisser mijoter gentiment pendant +- 1h30
le carré est prêt
laisser refroidir et placer au frais jusque demain
dimanche
en accompagnements
haricots verts blanchis ( refroidis a l'eau glacée pour garder une jolie couleur verte ) montés en ballotin avec une tranche de lard coupée fine
les colorer au beurre ( ou au saindoux)
ils doivent encore être légerements croquants ( de toute façon on va les réchauffer le moment venu au four )
les endives cuites a l'eau et égouttées
les couper en deux ( en longueur )
et les colorer au beurre ( ou au saindoux )
ce plat refroidi , sera couvert d'une feuille alu et réchauffé au four au moment voulu
voilà tout est stand by pour tout a l'heure
tatannnnn , après l'apéro dominical ( bien mérité !)
voici les dernières photos du service sur assiette
comme d'hab un click sur etc ......
comme nous avions continué l'apéroooo a la maiiiison ( E.T ..... ) et que le st émillion n'a fait que passer , me suis rabattu sur celui ci !
en tout cas j'ai encore , une fois ( tin , c'est bien belge ) mangé de '' bon coeur !
la preuve !
il me reste a digerer tout ca ! et bien sur vider la bouteille ( tin , quand le vin est tiré il faut le boire ! )
Posté le: Mar Aoû 22, 2006 5:56 am Sujet du message: carré de porc'' a la mich'' + photos
bonjour
ton plat a l'air super appetissant, j'aimerais le réaliser mais comme je ne suis pas une super cuisiniere il me faudrait les ingrédients et quantites necessaire
merci de ton aide
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum
Je veux m'inscrire au forum et pouvoir participer aux discussions !
)
